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夏の暑さにエスニックを!グリーンカレー

2014.08.19

さわやかグリーンカレー
(ゲーンキョンワーン・ヌア/汁物・緑・甘い 牛肉)

グリーンカレー

  • 【材料】(4人分)
    茄子2本 牛肉200g その他お好みの具(カボチャ、ミニトマト、隠元、玉葱、しめじなど)適量
    バイマクル(こぶみかんの葉)2枚 ご飯2合分
    サラダ油大さじ2 グリーンカレーペースト50g 牛乳100ml ココナッツミルク500ml
    ナンプラー大さじ1 砂糖小さじ2
  • 【作り方】
    ① 茄子は乱切り、その他の具材は食べやすい大きさに切る。
    ② 茄子は素揚げしておく。(その他、かぼちゃ・隠元・ピーマンなど)
    ③ 厚手の鍋にサラダ油・牛肉を加えて炒める。(その他、玉葱・しめじなど)
    ④ 肉の色が変わって来たらグリーンカレーペーストを加え、焦がさないように弱火で炒める。
    ⑤ 香りが立ってきたら牛乳と同量の水、ココナッツミルクと、ちぎったバイマクルを加えて沸騰させないように加熱する。
    ⑥ 好みのとろみがついてきたらナンプラー・砂糖で味を調え、素揚げした野菜を加える。
    ⑦ 白米とルーをそれぞれ別に盛り付ける。
  • 【ワンポイント】
    バイマクルはグリーンカレー独特の香りを出してくれる食材。ネットで購入できますが、なければはぶいてもOK。1人前で売っているグリーンカレーキットを利用すれば手軽に作れます。

DSCN5348
【レシピ監修】
料理教室「なつやすみ」「Harvestbeach」主宰
露崎奈津子
http://72yasumi.net

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