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塩麹でさらにおいしく!お野菜たっぷり

2014.01.21

塩麹豚汁

  • 【材料】(4人分)
    豚バラ肉薄切り120g 人参3cm ゴボウ1/2本 大根5cm 油揚げ1枚 こんにゃく1/2枚 
    長ネギ 1/2本 薬味(大根葉・三つ葉・万能ネギなど)適量
    塩麹大さじ2 粗塩・サラダ油・味噌各適量 七味唐辛子(お好みで)少々
  • 【作り方】
    ① 豚肉は3cm幅に切って、塩麹を揉んでしばらく置く。人参はいちょう切り、大根は厚めのいちょう切り、ゴボウは斜め切り、大根は厚めのいちょう切り、油揚げは1cm幅の短冊切り、長ネギは2cm厚さの輪切りにする。こんにゃくは粗塩をふりかけて手でよくもみこみ、水でよく洗い(アク抜き)、一口大にちぎる。薬味は必要であればサッと塩茹でし、3cm長さに切る。
    ② 鍋に油を入れて火にかけ、塩麹ごと豚肉を加えて焦がさないよう炒める。
    ③ 肉の色が変わってきたら人参・ゴボウ・大根・油揚げ・こんにゃくを加え、全体に油がまわった水5カップを加え、沸騰したらアクをとる。
    ④ 味噌を大さじ1加え、沸騰しないように弱火で約10分煮込む。
    ⑤ 長ネギを加えて約2分煮込み、味を見て味噌を加えながら味を調える。
    ⑥ 器に盛り、薬味をトッピングする。
  • 【ワンポイント】
    塩麹の効果で肉の旨みと野菜の甘みが引き立ち、味噌の量が減らせます。鍋の下に溜まりやすいので、よく混ぜてから最後の調味をしてください。

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