体内美化委員会メンバーの食卓拝見！

2012.02.16

体内美化委員会メンバーの食卓拝見！
「何が足りない？我が家のごはん。」

「何となくお肉中心のメニューになってしまうけど、裏ワザは？」
「手っ取り早くバランスよく摂れる朝食メニューは？」など、何かと食生活について悩みはつきないもの。
三人のお子さんがいらっしゃる、体内美化委員会メンバー・山本さんの食卓を拝見。
男子三人のお腹を満たすため、どうしてもお肉中心の献立になってしまうこと、献立がマンネリ化しがちな事がお悩みとのこと。
和食職人の三島さんがちょっとした料理のコツ、薬剤師のしまださんは、栄養の観点からアドバイスをします。

山本さん食卓　1日目

朝食トースト、スクランブルエッグ、コーンスープ、牛乳、フルーツ（柿、リンゴ、オレンジ、キウイ）
	しまだ：理想的な朝ごはんです。

昼食
（外食）寿司、生野菜

夕食牛肉とにんにくの芽炒め、ビビンバ、シュウマイ、ブロッコリー、大根と油揚げの味噌汁
	しまだ：全体的に肉が多いメニューです。にんにくの芽とこんにゃくやニンジンと炒めて、きんぴら風にしてみてはいかがでしょうか？

山本さん食卓　2日目

朝食
焼鮭、白飯、豆腐とわかめの味噌汁

しまだ：朝にあと１品だけ野菜を取り入れると完璧です。

昼食
（外食）ウニのクリームソースパスタ、10品目のサラダ

夕食
鯛飯、豚汁、きんびらごぼう、千枚漬け

山本：いつも思うのですが、だしを取った後の昆布…もったいないので、そのまま食べることもありますが、ひと手間かけて昆布がおかずになる調理方法はありますか？

三島：昆布を裂いて細くし、豚肉、豆腐、もやしなどと炒めてチャンプル風に。昆布からうまみがでるので、味付けはシンプルに。残った昆布を使ったレシピはこちら

山本さん食卓　3日目

朝食
米粉クレープ（きんぴら、海苔、ゆでたまご、サラダ菜　を包んで）、豚汁

山本：米粉は小麦粉よりもだまになりにくく、調理に重宝しています。今朝はクレープにしてみました。子どもに自分で巻いて食べさせているので、楽しいみたいです。野菜も摂れるその他の米粉の活用法は他にありませんでしょうか…？

三島：米粉のニョッキはいかがでしょう？トマトソースやクリームソースをかけたりお味噌汁にいれたり、御出汁のスープにしてもおいしいですよ。冷凍保存もできるのでたくさん作って使う分だけ解凍すると便利です。米粉のニョッキのレシピはこちら

昼食おこげ入りチゲスープ、生野菜
	三島：チゲスープはたくさん野菜を摂るには最適！カブや白菜、ごぼうなどいれてみては？

夕食
豆乳味噌鍋、さんまのかば焼きの炊き込みご飯

山本：鍋にするといつも同じ味付けになります(笑)。子どもも大人も食べられる、ちょっと変わった鍋料理はありますか？また、鍋が2日続く日があるのですが…(笑)。素敵なリメイクの方法はありますか？

三島：トマト鍋はホールトマトを入れますが、生のトマトだけを入れても味が変わります。お好みでブラックペッパーをかけてください。残った鍋は、鍋の具材にもよりますが、牛乳とチーズでリゾットが手軽です。また、もし大根やカブを鍋に入れていたら、葉の部分も使ってくださいね。葉とちりめんじゃこと炒めて、チーズと一緒にサンドイッチの具や米粉のクレープの具にしてみてください。

しまだ：大根の葉は、栄養学的には根の方よりも葉の方が優れている点が多く、葉にはほうれん草と同等のカロチンやビタミンＣが含まれています。また、ビタミン類は葉の方がはるかに多いし、カルシウムやリンなどのミネラルも葉のほうに多く含まれているんですよ。

しまださんからの総合的なアドバイス

毎日非常によく作っておられると思います。全体的に魚が不足です。
魚をつかったレシピはこちら
魚からとれる脂肪酸（DHAやEPA）は子供の脳の発達にも非常に重要です。もちろん成人にも大切です。
血管を強くし、血液をサラサラにしてくれます。また、魚にはカルシウムも豊富です。育ちざかりのお子様には出来れば1日のうち1回は食べさせてあげたいですね。野菜をとるように心がけておられるようですね。できれば生ではなく湯がくか炒めたもの、酢漬けにしてみましょう。