和食職人直伝！今日からマネしたい「和レシピ」

2012.02.16

具だくさん鍋

魚のダシがきいてる！
魚も野菜も摂れて手軽なのに栄養満点。

材料
(2人分)
甘塩サケ
塩サバ
切り身各2キレ
　　
水　1.5リットル
昆布　5㎝×5㎝
塩　少々
残った野菜の薄切り：
人参1/2本(いちょう切り)、玉ねぎ1/2玉(スライス)、長ネギ1/2本(1センチの小口切り)、椎茸4つ
など、冷蔵庫にある野菜でOK。
三つ葉1/2束
作り方
1．魚はさっと洗い、水と昆布と一緒に鍋に入れ火にかける。
2．魚に半分ぐらい火が通ったら火が通りにくい根菜類を先に入れ、その他の野菜を入れる。
3．野菜に火が通ったら塩で味付けをする。
4．仕上げに三つ葉を入れる。
※好みで卵でとじてもよい

ホワイト鍋

いつもの鍋が大変身。クリーミーで身体の芯からあたたまる。
スナップエンドウの食感がgood！

材料
甘塩サケ
塩サバ
タラ
切り身各2キレ

野菜類：人参1/2本(いちょう切り)、玉ねぎ1/2玉(スライス)、スナップエンドウ5本、きのこ類(しめじ、エリンギ　マイタケなど)
牛乳　1カップ
薄口しょうゆ　小さじ1
酒(または白ワイン)大さじ1
塩コショウ　適量
作り方
1．魚は軽く洗い小麦粉を薄くつけておく。
2．フライパンに油をひき1の魚を焦げ目がつく程度に軽く焼き、いったん取り出す。
3．2のフライパンで野菜を根菜から炒め、塩・胡椒で味を調える。
4．2の魚を3にもどし、薄口しょうゆ、酒(あれば白ワイン)をふり入れ、具がかぶるくらい程度に水をいれて少し煮立たせる。水分がなくなってきたら牛乳、胡椒を加え沸騰直前で火を止める。

米粉のニョッキ入り野菜スープ

ニョッキのもちもち感がたまらない。具だくさんな和風スープ。ニョッキは冷凍保存してトマトソースやクリームソースをかけて食べても美味しい♪

材料
(ニョッキ)
米粉　80ｇ
ジャガイモ　150ｇ
塩　適量
卵　1個
オリーブオイル　大1
打粉用米粉適量
(スープ)
A
水　300ｃｃ
塩　少々
薄口しょうゆ　10ｃｃ
ベーコン　30ｇ

すりごま　適量
浅つき適量
片栗粉小1～2
冷蔵庫にある残った野菜(人参、玉ねぎ、きのこ類、カボチャ等何でもOK！)
作り方
1．ニョッキを作ります。ジャガイモを皮ごと茹で、柔らかくなったら熱いうちに皮をむいてマッシャーなどでつぶしておく。
2．1に米粉と塩をいれてよく混ぜ、溶いた卵を硬さを調節しながら入れ混ぜる。
3．2を棒状に伸ばし、2～3センチの幅に切る。フォークの先で押しつぶすように筋模様をつけ打粉をひいたバットに並べる。
4．大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら3のニョッキを入れる。うきあがって20秒ぐらいしたらザルにあげ、オリーブオイルをふりかけておく。
5．大き目の鍋にスープの材料のAをいれてひと煮立ちさせる。
6．冷蔵庫にある残った野菜を5に入れ、火が通ったら4のニョッキを加え水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7．器に入れて浅葱すりごまを散らす。

※ニョッキを冷凍保存するときは、3のバットに並べた状態で冷凍するとよいでしょう。その際、ニョッキ同士がくっつかないようにすること。

豆腐と野菜のチャンプル

豚肉も入ってボリューム満点。
ダシを取った後の昆布を活用できるレシピ。

材料
ダシを取った後の昆布　8㎝×8㎝
豚バラ(スライス)　50ｇ
もやし　1/2袋
冷蔵庫にある残った野菜(人参、玉ねぎ、長ネギ等何でもOK！)

木綿豆腐丁　1/2丁
大葉　3枚
塩コショウ　適量
薄口しょうゆ大さじ1/2
サラダ油小さじ1
作り方
1．だし昆布は4㎝×1㎝ぐらいを目標に裂く。
2．豚バラは5㎝ぐらいの長さに切る(昆布と長さ細さをそろえる感じ)。
3．木綿豆腐はキッチンぺーパーに包み軽く水気を切る。
4．フライパンにサラダ油をひき、豚バラを入れ火にかける。肉の色が変わり始めたら、もやし、野菜、木綿豆腐を崩しながら入れ、塩コショウをする。すべてに火が通ったら薄口しょうゆをまわし入れ火を止める。
5．器に盛り刻んだ大葉を散らす。

おわりに

いかがでしたか？
野菜を摂りたいけど生野菜になりがちだったり、ワンパターンになってしまったりということはありませんか？
今回ご紹介したレシピは、特別な材料を使うわけではなく、冷蔵庫にある野菜を使って、美味しくいただくレシピばかりです。
お鍋もお魚のダシが驚くほど出ていて、ほっとする「和」の味です。
コツを覚えて“ちゃんとごはん”を習慣化しましょうね♪